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“化妆”冬枣又红又甜 市民购买需谨慎

A-A+2014年10月13日08:09大连日报评论

冬枣冬枣

  眼下,正是冬枣大量上市的季节。营养专家指出,冬枣有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉,其中维生素C的含量尤其丰富,每100克新鲜枣果肉内含量为352毫克,是苹果维生素C含量的70倍、梨的140倍、金丝小枣的20倍。医学研究表明,成年人每天摄入充足的维生素C,可以清除体内各种毒素,增加对疾病的抵抗能力,并促进新陈代谢。在秋季感冒高发时节,多吃点新鲜的冬枣有益身体健康。

  但是,在购买冬枣时却要小心,别买到被“化妆”了的冬枣,也就是以前市场上曾经出现过的“糖精枣”。大连工业大学食品学院教授农绍庄说,制作“糖精枣”一般是在热水中加入糖精钠,然后放入冬枣浸泡。因为枣皮中含有花青素,在用热水泡过后,花青素遇热会变红,而加入糖精钠可增加枣的甜味。专家指出,糖精钠添加到水果中是不合法的,属于超范围使用添加剂。除了能使冬枣变得更甜外,没有任何营养价值。

  那么,购买时如何鉴别呢?业内人士提示,选购冬枣首先要看:正常冬枣表皮青红色呈分散状,无明显边界,是青里带着红的。而“糖精枣”青红边界分明,一半青一半红,而且红色看上去并不自然,与果子成熟的红色不同。

  其次要摸:一旦泡过糖精水,冬枣的表皮就会发皱,摸起来感觉发软。而普通冬枣,摸起来比较硬,而且表皮也比较光滑。用手捏开“糖精枣”会发现枣皮与枣肉有分离。

  第三要尝:浸泡糖精是为了让冬枣吃起来更甜,但是,这种甜味常常只停留在表皮,细细品味后会感到苦,用水冲洗后,甜度会明显降低。正常冬枣的果肉是甜过果皮的。

  最后,正常冬枣在阴凉干燥的地方放几天都没问题,而“糖精枣”由于在浸泡过程中细胞组织被破坏,所以极易腐烂。

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