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馒头花卷发糕等面食7月1日起不能用明矾

A-A+2014年6月19日07:23大连晚报评论

  日前,国家卫计委等5部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定。从今年7月1日起,馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。记者看到,大连市不少大超市里的馒头、花卷等配料表上都没有明矾的身影,但在一些市场的调料区里明矾仍有出售,并且去向不明。

  7月起多数面食禁用明矾

  按照规定,自今年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但今年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品,可以继续销售至保质期结束。 

  大连工业大学食品学院教授农绍庄说,公告中所说的硫酸铝钾、硫酸铝铵都属于明矾范畴,说白了,就是从下月起,馒头、花卷、发糕等面食,在生产中不得使用明矾。

  面食加明矾后更蓬松

  “我在家蒸馒头时从来没用过明矾,为啥蒸馒头时还要放入明矾呢?”市民李女士说,对于商家加工馒头放明矾的行为,她有些不解。记者从业内人士那里获悉,明矾等含铝添加剂的使用,会让面食更为蓬松,增加它的卖点。然而,明矾却并非蒸馒头、做花卷必不可少的东西,只要用小麦粉、水以及酵母,完全就可以蒸好馒头,吃起来口感味道都不错。据了解,市民爱吃的早餐油条还是按照以往的工艺来生产,不在此次规定的范围内。

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