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湖南一景区推出“少爷小姐菜” 菜名与文化内涵引争议(图)

A-A+2013年10月6日07:08京华时报评论

湘菜大师王墨泉现场品鉴洪商私房菜。章斌摄
游客将美食团团围住。章斌摄

  据新华社10月3日电国庆黄金周期间,湖南人文与自然风景名胜洪江古商城通过旅游美食文化周别出心裁地推出了“少爷待客菜”“小姐养生菜”“老爷私房菜”。这些菜肴在引来众多游客或围观、或品尝的同时,其名称与文化内涵也引发了争议。

  据了解,所谓“少爷待客菜”,由桂花鱼肚、三丝鱼翅、锅巴海参、洞庭龟羊鲜、盐水蹄膀等组成,重在“讲排场、比阔气”。“小姐养生菜”则以甜食、点心、糕点、汤汁为主,配些温性补药,求“滋补养颜”。“老爷私房菜”则有炒仔鸭、烧仔猪、鱼片鱼丝,有些“低调奢华”。

  洪商文化研究会会长曾湘洪介绍,洪江古商城从明末清初就诞生了中国内陆腹地较早的资本主义萌芽,繁荣的“码头经济”和商务应酬、商户居家生活带动了饮食文化繁荣,“少爷待客菜”“小姐养生菜”“老爷私房菜”应运而生。如今将其挖掘推广,不是炫耀资本家花天酒地的奢侈生活,是传承悠久的美食传统。

  几位广东游客认为,中国美食文化与历史传统紧密相连,只要美味可口,可以认同“宫廷菜”“满汉全席”和“皇家御膳”之类名目,但“老爷菜”“少爷菜”、“小姐菜”称呼过于笼统,难从字面理解菜肴的韵味。

  来自湖北孝感的游客程女士则说,国庆节是祖国的伟大节日,“少爷”“小姐”和“老爷”都是旧社会大资本家、大地主家庭的称呼。建立新中国就是为了人民当家做主,如今将这些名称堂而皇之搬上餐桌,感觉心里不是个滋味儿。

  怀化市餐饮协会会长邹旭东说,除了特殊菜式,民间家常传统菜也值得推崇。如以“人人都是美食家,个个会炒洪江鸭”闻名的“洪江血粑鸭”,价廉物美、取材新鲜、加工简易,大力推广同样能弘扬古商城悠久、丰富的传统美食文化。


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