新浪首页| 新浪大连| 新闻| 财经| 时尚| 旅游| 美食| 汽车| 健康| 城市| 视频| 专题| 惠购| 世界杯

| 邮箱| 注册

新浪大连

新浪大连> 新闻>民生热点>正文

一盘羊肉不到14元 按成本核算铁定掺假

A-A+2013年5月16日07:18新商报评论

  最近,“假羊肉”事件备受社会各界关注,在公安部最新公布的一起食品安全犯罪案中,掺假羊肉的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等动物肉制品。为规范火锅餐饮企业经营,昨日上午,沙河口区药监局执法人员对辖区部分火锅店进行抽样监管,对火锅店内存在标识不清等问题责令进行整改。在采访中记者了解到,“混合”羊肉卷检测有难度。

  火锅店门口贴出承诺条幅

  昨日上午,记者跟随沙区药监局执法人员抽查两家火锅连锁店,对店内原材料的进货台账、餐饮人员健康体检情况等方面进行逐项检查。在检查中,执法人员发现,两家火锅连锁店均存在标识不清等问题,对于出现的问题,执法人员责令火锅店立即进行整改。记者在采访中注意到,受到“假羊肉”事件影响,目前火锅店十分重视羊肉品质,在位于西安路附近的一家火锅店,大门口打出一条横幅,横幅上郑重承诺,店内羊肉绝无掺假。

  沙区药监局局长魏党生表示,近年来,沙区十分重视食品安全问题,先后七次捣毁羊肉黑加工点,收到不错的效果。

  复合肉卷在我国流通合法

  针对日前媒体曝光市场上流出“假羊肉”事件,市美食文化协会副会长、呼盟餐饮有限公司总经理朱铁民呼吁要有关部门加强商品流通市场的监管力度。

  朱铁民介绍说,目前市场上出现一种由鸭肉等其他合格肉类与部分羊肉拼接成的产品,叫做复合肉卷。这种复合肉卷在我国市场上处于合法流通状态,但前提是必须告知消费者其真实成分并且保证质量。

  羊肉颜色一般呈浅红色,比牛肉颜色略浅,肉的纹理更细。而猪肉是粉红色,鸭肉是暗红色的。

  二看纹理

  猪肉纹路较粗,排列分布也不规则,会呈现网状结构;而羊肉的纹路则较细,呈条纹状排列分布。

  三看脂肪

  牛肉和羊肉区别于其他肉类最主要的一大特征,就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,猪肉和鸭肉则没有;一些假冒羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,虽然也能做出这种花纹,但纤维排列混乱。

  四闻味道

  消费者在食用过程中,如果羊肉在锅中烫过之后就羊骚味全失,则非常有可能吃到的是假羊肉。

  混合羊肉卷 检测有难度

  那么,如何分辨“混合”羊肉卷?一位卖肉的商贩坦言,“很难,有时连我都分辨不出来。”该商贩表示,以前有人说“红白分明”的羊肉往往是假的,可事实上,即使是红白肉混在一起的羊肉卷,也不能保证没有掺入其他肉类。

  市质检所有关专家表示,这只有通过检测DNA来进行鉴定,但检测起来有一定的难度。“如果是单独一块肉,比较好检;但如果是混合肉,情况就复杂多了。”他举例说,比如有一袋羊肉卷,要检测里头到底有没有羊肉,以及有没有其他动物肉,那要采样提取DNA的方法。

  “检测羊肉还好说,检测其他动物,要困难一些。”专家解释说,羊肉比较常见,因此寻常的检验机构都有羊肉的DNA片段资料;但狐狸肉、老鼠肉等,就可能没有现成的DNA资料,“那就需要检测人员,先找来一块狐狸肉进行检测,理出狐狸肉的所有DNA序列,以便于后期比对。”但这个周期比较长,难度也比较大。

  此外,针对混合肉,检测手段只能查出里面含有哪几种动物的肉;但对于具体的混合比例,是无法判别的。

 

保存|打印|关闭

新浪简介|新浪大连简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑|网站地图

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部