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虾爬子的营养在于高蛋白低脂肪

来源:新商报 2016年4月13日【评论0条】字号:T|T

虾爬子的营养在于高蛋白低脂肪虾爬子的营养在于高蛋白低脂肪

  “3斤!”一位摊主娴熟地将称好的活虾爬子装进塑料袋,一面从顾客手中接过一张整票。“今年这虾爬子有点贵啊!”顾客一面嘴上抱怨着,但脸上却是掩不住的笑容。记者从大连几家水产品市场了解到,本地虾爬子从上个月逐渐上市以来,价格悄然从50元/斤,降到了如今的100元/3斤。但这个价格相比去年同期,仍然是上浮了不少,去年这个时间段的虾爬子,价格在20元~25元之间。“去年每家每天都要卖出一二百斤,今年每天大多只能卖出七八十斤。”摊主摇摇头。不过他也表示:大连人对虾爬子的钟爱并没有改变,销量减少的主要原因在于饭店订购有所削减。

  营养在于高蛋白低脂肪

  虾爬子分布广泛,在我国、日本、韩国及东南亚各国沿海都有分布。虾爬子是大连的叫法、天津叫皮皮虾、青岛叫虾虎、蓬莱叫官帽虾、广州叫濑尿虾……此外,因地域不同,它还有螳螂虾、琵琶虾、富贵虾等诸多称谓。虾爬子的主要营养在于蛋白质和氨基酸。

  数据显示,虾爬子的干重粗蛋白含量高达百分之六七十,其中黑斑口虾蛄的粗蛋白含量更高于中国对虾。此外,虾爬子的粗脂肪含量在8%上下,钙含量0.38%,磷含量2.21%;氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收。高蛋白、低脂肪,这是虾爬子最基本的营养构成之一。而在虾爬子的肌肉、卵巢和精巢之中,不饱和脂肪酸含量占六成以上,其中所含的人体必需脂肪酸降血压、降血脂、抗炎症、抗肿瘤等作用。

  虾爬子含有的氨基酸总量平均值为55.16,不同品种中高者可达72.67%,其中含有多种人体必需氨基酸。换言之,吃虾爬子补氨基酸是调整膳食结构的良好选择之一。值得一提的是,作为能促进人体发育、增强免疫功能、提高中枢神经组织功能的赖氨酸,在黑斑口虾蛄中的含量超出理想蛋白质含量,高达106%。

  味美取决于三种氨基酸

  一般来说,水产品的营养主要取决于蛋白质和脂肪含量的高低,而对口感起到决定性作用的正是其体内的氨基酸含量。虾爬子汁鲜味美的原因,也正在于其体内含有较高的谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道,一般味精中都含有少量谷氨酸;天冬氨酸是一种良好的营养增补剂,添加于各种清凉饮料;也是甜味素的主要原料;甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。有了这些氨基酸的“天然调料”掺和其中,虾爬子如果不好吃,才是反常了。

  虽然在哪都能吃到虾爬子,但渤海湾的虾爬子,却是最为鲜美的。“这和水温影响有关。”大连市中心医院营养科主任王兴国表示,黄渤海的地理位置决定了很多海鲜生长周期长,肉质鲜美。而庄河虾爬子则以个大味美更受大连人欢迎。也正因口味原因,大连人对虾爬子的厚爱,往往具有浓厚的家乡情结。很多因工作关系去了南方的大连人,几乎在每年四五月份大连虾爬子上市时节,总会在网上大发感慨:“盛产季节,我们都是用锅、用盆吃的。”一位网友在对比南北差异时如是写道。而在味道上,南方的虾爬子已然是弱了一筹,再加上“价高量少”,显然是没有了北方海域这种“大碗吃肉”式的风范与豪情。


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