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营养师王兴国:冬季吃火锅少点鱼肉丸

来源:大连晚报2013年10月22日【评论0条】字号:T|T

  导语:天气渐冷,火锅又火起来,鱼丸、虾丸等各类丸子成了市民的首选。可日前,我市中心医院的营养专家王兴国在微博上称“各色肉丸、鱼丸的确是垃圾中的垃圾”引起不少网友的热议。记者昨日就这一话题采访了王兴国,他提醒大家,外面卖的鱼丸、肉丸可能不含鱼也不含肉。

营养师王兴国:冬季吃火锅少点鱼肉丸营养师王兴国:冬季吃火锅少点鱼肉丸

  上周末,记者来到甘井子区周水子前一家超市,在冷冻区,各色丸子卖得挺火。超市的售货员表示,丸子种类多样,什么口味都有,又非常方便,销量很好。据介绍,绿色的是香菇丸子、白色的分别是墨鱼丸、章鱼丸、海螺丸,还有略带红色的是虾丸等。记者随机采访了几位购买丸子的市民,一位年轻女士告诉记者:“其实这些丸子下了锅味道差别并不大,和真正的虾或者鱼还是有一定差距。买它就图方便好吃。”另一位市民则说:“这些丸子吃起来都很有咬头,有弹性,自己家做丸子做不出这个口感。”

  而营养专家王兴国指出:“市场上卖的肉丸大多属于垃圾食品,鱼和肉的含量很少,很多甚至不含肉,不含鱼。”他解释,大家觉得鲜美无比的丸子其实多数只是淀粉、食用胶、香精和色素配成的。如果要想让肉丸变得有弹性,就放明胶;想要让丸子变得更加白净,可以用增白剂;另外要想把荠菜丸子、青菜丸子做得带有菜绿色的话,里面就放些绿色素;虾肉丸子中,还可以放些调色用的红曲红色素。大家吃到的鲜美口感多数都是各种添加剂堆砌出来的效果。

  没有肉还能叫做肉丸,没有鱼还能叫做鱼丸吗?据了解,根据国家商务部2004年的速冻调制食品标准,鱼肉、虾肉、猪肉、鸡肉只需占丸子重量的10%以上,蟹肉、羊肉、牛肉只要占丸子重量的8%以上就可以叫做肉丸子。所以,即使你吃到了合格的肉丸子、鱼丸子,里面的肉和鱼也是寥寥无几,营养价值极差。营养专家劝大家,想吃丸子,最好还是自己制作。去火锅店吃也最好尽量选择那种现做的虾滑、牛滑等。

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