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自己在家做零食 香脆奶油泡芙条

A-A+2013年6月30日07:30新浪博客评论

奶油泡芙奶油泡芙

  面团原料:水100ml  牛奶100ml  黄油65克  盐1克  细砂糖5克  高筋面粉22克  低筋面粉63克  鸡蛋120克

  其他原料:蜂蜜或糖浆30克  水10ml  细砂糖50克

  份量:约50条

  做法:

  1)将高筋面粉和低筋面粉混合后过筛备用。

  2)把将水,牛奶,黄油,盐,细砂糖一起放入小锅中,用中火煮至完全沸腾后迅速倒入过好筛的面粉,然后关火。

  3)关火后,用木勺将液体和粉搅拌成一个光滑不沾锅的面团,重新开小火,不停地在锅中搅拌面团,大约2分钟后,会有一层面糊由于受热变干粘在锅底,在锅底形成一层干燥的膜,这时就可以关火了。

  4)将面团移至搅拌盆中,待面团变得不烫手(但还很具热度)时,分7-8次将打散的蛋液加入,用木勺每拌匀一次,再加入下一次,直到用木勺或者刮刀捞起面糊后,留在器具上的面糊成为倒三角状,粘稠,顺滑,基本不滴落或滴落的非常缓慢,这样面糊就做好了。

  5)使用小星形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在不沾布上挤出约15cm长的条形面糊,放入预热好的190度烤箱,中层烤约15-20分钟,至表面出现漂亮的烘焙色即可关火,关火后可以在炉中再闷2,3分钟后出炉。

  6)出炉后,在泡芙条表面薄薄地刷一层加水稀释的糖浆或蜂蜜,然后撒上砂糖即可食用。

  超级啰嗦:

  1)面团中的黄油,要使用室温软化的黄油,并切成小块。

  2)黄油和水,牛奶等混合的液体一定要煮到完全沸腾冒大泡。

  3)低筋面粉和高筋面粉要提前混合,并一起过筛,液体沸腾时,刹那间就将面粉全部倒入。

  4)面团一定要混合成一个光滑的,不沾的面团后,才能重新开火加热。

  5)第二次加热,约2分钟的时候,锅底的"嘎巴"就会产生。不要使用过大的锅,带涂层的和容易粘的锅最好都不用,搪瓷锅是不错的选择。

  6)太热的面团会烫熟鸡蛋,太凉的面团又会降低吸收鸡蛋的能力。所以放鸡蛋的时候,面团要热却不烫,鸡蛋需要提前从冷藏取出让它恢复常温再使用。

  7)这个泡芙条最好使用小口径的星形花嘴,大口径的挤出来的条不美观,且成品不够酥脆。

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