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夏日美味冰凉好味道 抹茶草莓慕斯

A-A+2013年6月30日07:30新浪博客评论

抹茶草莓慕斯抹茶草莓慕斯

  原料:黄油25克  蛋黄4个  砂糖25克  抹茶粉4克  蛋白3个  柠檬汁3ml  砂糖60克  低粉45克 草莓200克  淡奶油180克  砂糖50克  吉利丁3片

  做法:

  1)将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。

  2)在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。

  3)蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克)将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。

  4)在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀。

  5)烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170°烤15分钟,出炉晾凉。

  6)草莓切小块儿,与砂糖(10克)一起放入搅拌机中,打成草莓浆。

  7)将淡奶油加入50克砂糖,打至浓稠备用。

  8)吉利丁用冷水泡软后隔热水融化,将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

  9)用锡纸包好慕斯圈,在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

  10)将草莓对半切开,均匀码放在慕斯圈内侧,把慕斯馅儿倒入慕斯圈中,表面弄平整,放入冰箱冷藏两个小时。

  超级啰嗦:

  1)注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油,在搅拌的过程中要轻和快,不能画圈搅拌,防止面糊过度消泡。

  2)蛋糕片烤制时间不宜太久,表面稍有变色即可。

  3)待蛋糕片冷却后,再用慕斯圈刻出需要的形状。

  4)慕斯蛋糕要冷藏定型,不要冷冻,冷藏时间与蛋糕大小有关,慕斯凝固不流动,可以脱模即可。

 

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