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教你做道清淡上海菜 蛋丝豌豆苗

A-A+2013年6月26日07:30《贝太厨房》评论

蛋丝豌豆苗蛋丝豌豆苗

  做法

  1 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中,再分别搅打均匀。

  2 中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将蛋清倒入锅中,并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形,用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮,待完全凝固后从锅中取出放凉待用。

  3 再将蛋黄倒入锅中,用余油摊成圆形的黄蛋皮,随后取出放凉。

  4 锅中留底油,烧热后放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟,随后调入水淀粉将汤汁收稠。

  5 分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝,放在豌豆苗上。

  6 最后将白芝麻放入锅中干焙上色,再撒在蛋丝上即可。

  特色

  清如玉带,黄似金丝,谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋?嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后,升华出的味道自然娇嫩可人、别有韵味。

  小贴士

  1 摊蛋皮时,火力不要太大,使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热,避免蛋皮快速变得焦煳,并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形,这2 会让你从容许多。

  3 蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。

  适于这种做法的蔬菜有很多,例如:茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。

 

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