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简单易学 营养丰富家常土豆泥

A-A+2013年6月25日07:3039健康网评论

营养土豆泥营养土豆泥

  材料:土豆 中等大小3个 黄瓜 1根 凉白开 100ml 鸡蛋 2个 广味香肠 4根 熟栗子65g  熟甜玉米 80g 熟甜豌豆 30g 蛋黄酱 100g 盐 5g

  做法:

  1 腌黄瓜丁。将黄瓜洗净,先纵切成8个长条,再切成1-2mm厚的丁。将黄瓜丁放入碗中,放入5g盐,搅拌均匀后放置一旁;

  2 蒸土豆。土豆洗净后切成块,上锅蒸25min即可,放凉后,剥皮待用。蒸好的土豆用筷子一扎就能穿透,并且土豆皮自动翘起;

  3 鸡蛋煮熟,蛋白蛋黄分开,只将蛋白切成小丁;栗子分别切成小丁,纵4刀横4刀;广味香肠切成2-3mm厚的圆片,配料准备完毕;

  4 将蒸好的土豆块分2-3份碾压成泥状,将蛋黄放入继续碾压、搅拌均匀;加入沙拉酱,搅拌均匀,这时的土豆泥很干,搅拌起来已经很费力了,阻力感强,接着放入分3次放入水,每一次需搅拌均匀后再放入下一回,加了沙拉酱和水后的土豆泥看上去颜色比以前发白了,成了糊糊状,不用担心太稀,因为之后还要放干料;

  5 这时候黄瓜丁已经腌好了,并且析出了水,这个水不要到掉,土豆泥里的盐味是用黄瓜水提味的,腌黄瓜丁则是为了给黄瓜提点味,更鲜爽;将黄瓜丁和黄瓜水加入土豆泥,拌匀;

  6 最后,分别将广味香肠、熟栗子、熟玉米粒、豌豆和蛋白分4次加入到土豆泥,搅拌均匀即可,放入冰箱冷藏1小时以上口感更佳。放入的顺序是按照先多后少,先硬后软的原则,因为蛋白很软,放在最后可以减少因搅拌而变小,影响口感;

  小贴士:

  1 这款土豆泥美味的秘诀就是土豆里必须要加腌黄瓜、广味香肠,缺一不可。

  2 由于土豆泥加了沙拉酱,容易感觉腻,增加黄瓜的比例可以增加土豆泥咀嚼时爽脆的口感。

  3 另外,先给黄瓜加盐和将黄瓜和土豆泥拌好后加盐的味道是不一样的。广味香肠最大的特点就是甜度高,比一般香肠味道浓郁有嚼劲,这样可以丰富土豆泥的口味。在此土豆、黄瓜、广味香肠基础上加的其他辅料都是可以随意选择和调配的,但注意适量且不要放味道过重的辅料了,会掩盖原本的味道。

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