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回味儿时浓郁豆香记忆 豆面糕(2)

A-A+2013年6月19日07:30《贝太厨房》评论

豆面糕又称驴打滚豆面糕又称驴打滚

  (三)制皮——软糯可口的外皮

  1.取500g糯米粉放入盆中,再徐徐注入500g清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分。 

  2.将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放置在盆中稍稍压平。 

  3.将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉(注意不要将糯米面团彻底放凉,否则糯米面团会变得干硬而有弹性,不但不易擀压,而且也失去了软糯的口感)。 

  4.待糯米面团温热时,取少量黄豆面均匀地撒在案板上。 

  5.再将糯米面团从盆中取出放在案板的黄豆面上,再在上面撒上一层黄豆面。 

  6.用擀面杖来回上下左右擀压,最后将糯米面团制成一张厚约0.5cm的长方形面皮。

  (四)制作——儿时美味卷出来

  1.将红豆沙用小竹板均匀的涂抹在长方形的糯米面皮上,再稍稍刮平表面。 

  2.从糯米面皮较宽的一边开始,用手小心地向前翻卷,要尽量卷得紧密,中间不能松散留有空隙。 

  3.最后直至卷到另一边,将糯米面皮完全卷成卷状,并要保证卷起的面皮两头粗细一致。 

  4.制好的豆面糕非常黏软,切割时刀刃会将豆面糕压迫变形,为了最大限度保持豆面糕浑圆的身材,请首先选择一把锋利的快刀。 

  5.用快刀将豆面糕切割成4cm宽的小段,如果切割数块后,刀身黏有较多的糯米面,一定要用清水洗干净,再继续切配,这样可以有效的保持每一块豆面糕的截面皮、馅纹理清晰美观。 

  6.最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上,这样软糯香甜的豆面糕——驴打滚就大功告成了,快与家人一起分享吧!

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