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回味儿时浓郁豆香记忆 豆面糕

A-A+2013年6月19日07:30《贝太厨房》评论

豆面糕豆面糕

  材料

  糯米粉、黄豆面、红豆沙、糖桂花。

  做法

  (一)制馅——香甜的红豆馅

  1.300g上好的红豆,用清水冲洗干净,再加入足量的清水提前浸泡3小时,使干燥的红豆尽量吸收水分,这样可以有效的缩短煮制时间,既省时又节能。 

  2.将泡过的红豆放入汤锅中,加入100g的冰糖与1000ml的清水。

  3.大火将水烧沸后,转小火慢慢地烧煮约1小时。 

  4.将红豆煮好后从汤锅中盛出,再调入50ml糖桂花搅拌均匀。 

  5.把红豆放入平盘中摊平,使其均匀散热,稍稍放凉。 

  6.待红豆微温时,用小勺一点一点地碾压成红豆沙,也可用省时省力的搅拌机来帮忙,但要注意不要搅打过久,避免打成红豆酱。

  (二)炒面——金灿灿的颜色

  1.取500g黄豆面放入平底锅中,将火力调至最小,用木铲不停翻搅炒制。 

  2.待黄豆面完全变成均匀的浅褐色,并可闻到明显的豆香味就算炒好了,接着倒入筛网中过箩,筛去黄豆面中的颗粒和结块,保证黄豆面的绝对细腻,最后彻底放凉。

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