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夏季解暑佳肴 香辣酸爽蕨根粉

A-A+2013年6月18日07:00《贝太厨房》评论

香辣蕨根粉香辣蕨根粉

  材料

  蕨根粉, 蒜, 小米椒, 香菜, 镇江香醋, 生抽, 白砂糖, 红油, 橄榄油, 盐。

  做法

  1 将小米椒、蒜冼净切碎,香菜洗净切成小段备用。 

  2 将煮锅中的水煮沸,放入蕨根粉,煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间),夹起看是否有硬心,无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉,捞出沥掉水分放入盘中备用。

  3 镇江香醋、头道鲜特级生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料,倒入煮好的蕨根粉中,淋上橄榄油拌匀,再均匀淋上红油,撒上香菜段即可。

  特色

  蕨根粉是用蕨菜做原料,经过提取加工做成的一种类似于细粉条的食品,家庭烹制非常简单。它的特色重在调汁,这道菜的酸辣均有讲究,镇江香醋的酸和小米椒的辣是这道菜能否好吃的关健。

  小贴士

  1.糖具有提味的功效:拌凉菜时最好放些白砂糖,尤其这道辣味凉菜,糖具有很强的提味功效。

  2.辣度的掌握:通常小米椒很辣,放3、4只就可以了。

  3.汁足味道才会浓:调汁的量要比拌其他凉菜多些,汤汁倒入蕨根粉上以汤汁稍没过蕨根粉为好,调味汁的量足味道才会浓,而且拌出的蕨根粉才会爽滑。

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