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为家人烹饪正宗川香味道 口水鸡

A-A+2013年6月18日07:00《贝太厨房》评论

口水鸡口水鸡

  材料

  三黄鸡, 白芝麻, 熟花生仁, 大葱, 老姜, 蒜, 香菜, 藤椒油, 辣椒油, 芝麻香油, 生抽, 白砂糖, 芝麻酱, 料酒, 香醋。

  做法

  1 三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。 

  2 另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再闷10分钟。

  3 熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。 

  4 取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同时不停翻炒白芝麻,直至散发香味并颜色微焦,盛出备用。用同样方法处理花生仁,然后切碎备用。

  5 蒜切末。所有调味料混合成调味汁,加入姜末、蒜末。 

  6 三黄鸡从冰水中取出,晾干后斩成2cm宽的大条,装盘后淋入调味汁,撒上白芝麻和花生碎,最后装饰香菜叶即可。


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