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家常营养日式料理 豆腐蘑菇味增汤

A-A+2013年6月17日08:07《贝太厨房》评论

豆腐蘑菇味增汤豆腐蘑菇味增汤

  材料

  口蘑, 鱼汤, 豆腐, 豆面酱, 香葱段。

  做法

  1、将准备好的食材进行切片、切块备用,蛤蜊肉用水泡发备用。 

  2、锅内置水烧开,加入蛤蜊肉熬煮。

  3、蛤蜊汤内分别加入蒜泥、土豆、豆腐、西葫芦、青红椒、竹笙白味噌、辣椒酱进行熬煮调味。(熬煮的过程中一定要按顺序加入材料,土豆不易熟要最先加入,豆腐在土豆熬煮5分钟后再加入,熬煮时要采用炆火慢炖)。

  小贴士

  味噌的种类繁多,简单地说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等,其中米味噌的产量最多,占味噌总产量的八成,比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等,都是米味噌的一种。若以口味来区别,则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种,前者是指味道比较咸的味噌,。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌,这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的,通常曲的比例较重口味,做出来的味噌也较咸,名气颇响亮的“信州味噌”,便是这类辛辛口味噌的代表;至于关西及其他较温暖的地方,因为平日饮食清淡,制作出的味噌口味也较淡,关西的白味噌及九州味噌,都是颇具代表性的甘味噌。


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