乌龙茶香蛋

　　材料

　　蛋， 八角， 桂皮， 花椒， 乌龙茶， 盐， 白砂糖 。

　　1 将12枚鸡蛋洗净，置土(瓷、砂)缽中，加入八角、桂皮、花椒、乌龙茶叶、盐及白砂糖，添入充足的水(约装满3/4锅)，用大火煮开，改小火炖半小时。 

　　2 此时鸡蛋已熟，左右手各拿一只勺子，用一只捞出鸡蛋，另一只勺子轻敲蛋身，使蛋壳龟裂。

　　3 边捞边敲，直至12只鸡蛋全部有裂痕，再入锅以慢火炖2小时，至汤料诸味浸透鸡蛋，即可剥壳食用。

　　特色

　　乌龙茶，属于半发酵茶。色泽青褐如铁，因此也称它为青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。其代表有“铁观音”、“大红袍”和台湾的“冻顶乌龙”等。

　　小贴士

　　在许多人的概念里，做茶叶蛋要加酱油，其实锅中深褐色的汁液是乌龙茶久煮之后的色泽，用茶汁就足以为鸡蛋染上漂亮的颜色，不必再添酱油，那样反而破坏了茶的香味。