
材料
蛋, 八角, 桂皮, 花椒, 乌龙茶, 盐, 白砂糖 。
1 将12枚鸡蛋洗净,置土(瓷、砂)缽中,加入八角、桂皮、花椒、乌龙茶叶、盐及白砂糖,添入充足的水(约装满3/4锅),用大火煮开,改小火炖半小时。
2 此时鸡蛋已熟,左右手各拿一只勺子,用一只捞出鸡蛋,另一只勺子轻敲蛋身,使蛋壳龟裂。
3 边捞边敲,直至12只鸡蛋全部有裂痕,再入锅以慢火炖2小时,至汤料诸味浸透鸡蛋,即可剥壳食用。
特色
乌龙茶,属于半发酵茶。色泽青褐如铁,因此也称它为青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。其代表有“铁观音”、“大红袍”和台湾的“冻顶乌龙”等。
小贴士
在许多人的概念里,做茶叶蛋要加酱油,其实锅中深褐色的汁液是乌龙茶久煮之后的色泽,用茶汁就足以为鸡蛋染上漂亮的颜色,不必再添酱油,那样反而破坏了茶的香味。