新浪首页| 新浪大连| 新闻| 财经| 时尚| 旅游| 美食| 汽车| 健康| 城市| 视频| 专题| 惠购| 世界杯

| 邮箱| 注册

新浪大连

新浪大连> 美食频道>美食好简单>正文

教你做日本家常菜式炸虾天妇罗

A-A+2013年6月13日07:47《贝太厨房》评论

炸虾天妇罗炸虾天妇罗

  材料: 海虾, 低筋面粉, 蛋黄, 冰水, 白胡椒粒, 细粒海盐, 油 

  炸虾天妇罗的做法

  1 低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎,与细粒海盐混合,制成调味料。 

  2 新鲜海虾用流动的水冲洗干净,去头后挑除泥肠,剥除虾壳,保留尾壳,然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净,并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去,这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着,在虾腹处斜划两刀,并按压虾背下方使虾筋断裂,虾身拉长,这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

  3 将打散的蛋黄中加入冰水调匀,再加入低筋面粉(100g),稍加搅拌成面糊,成炸天妇罗的面衣。 

  4 大火烧热炸锅中的油至180 度左右,将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉(余下的20g)再裹上一层面衣,放入油锅中,可以用筷子夹住裹好面衣的大虾,来回抖动,这样炸好的虾才能呈絮状,炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

  5 吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

  特色

  天妇罗在日本的历史是相当悠久的,也是日本很家常的菜式,妈妈经常做给我们吃。但日本有很多女孩子觉得天妇罗是油炸食品,怕吃了以后长胖,所以吃得比较少。其实,炸得金黄色的天妇罗,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。

  小贴士

  天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

  只要掌握好天妇罗面衣的比例,就可以依据个人的口味炸制其他的食材,如南瓜,绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。

  调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

  一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。

  油温很重要,用筷子滴一滴面糊到油锅中,如果面糊迅速膨胀,则证明油温适用了。

保存|打印|关闭

新浪简介|新浪大连简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑|网站地图

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部