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表皮酥脆满口留香特色炸猪排

A-A+2013年6月13日07:45《贝太厨房》评论

炸猪排炸猪排

  材料: 猪里脊, 面包糠, 面粉, 香葱, 老姜, 鸡蛋, 生抽, 白胡椒粉, 料酒, 白砂糖, 油 

  炸猪排的做法

  1 猪里脊洗净,沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄,面积变大1/4左右。老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中,打散备用。 

  2 拍松的猪排放入碗中,用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。

  3 在炒锅中注入油,中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜,放入面粉盘中先沾一层面粉,抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿,然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠,抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下,将面包糠粘牢。然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄,捞出控干。 

  4 依次将所有的猪排都炸好后,调高炉火,待油温达到6成热时,放入猪排复炸至金黄松脆即可。

  特色

  表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感,厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑,梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。

  小贴士

  搭配酱汁

  炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱,会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排;搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味;切成小条,就可以成为解馋过瘾的电视零食了。


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