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家庭自制甜美浓郁戚风枣糕

A-A+2013年6月6日08:15《贝太厨房》评论

戚风枣糕戚风枣糕

  材料: 鸡蛋, 细砂糖, 牛奶, 色拉油, 低筋粉, 枣泥, 盐, 柠檬汁或白醋。

    做法:

  1.首先将红枣去核,放入搅拌机中,加入少许水搅拌成泥,备用;

  2.将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中,用打蛋器将碗中的蛋黄打散,继续加入牛奶,色拉油,10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒;

  3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌,拌匀后加入枣泥继续切拌至匀;

  4.在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,用电动搅拌器搅打至起打泡,继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入,直至干性发泡;

  5.取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后,倒回剩余的蛋白中,一起搅拌均匀;

  6.将面糊倒入6寸的烤模中,约七八分满,轻敲模具震出打泡,放入180度的烤箱,约40分钟;

  7.取出蛋糕倒扣放凉。

  特色

  传统戚风蛋糕方子中加入新鲜的枣泥,既营养,又散发出浓浓的枣香,和外边卖的枣糕相比,口味相当,口感更加松软。

  小贴士

  我在蛋糕糊进烤箱前,在蛋糕糊上挤了几圈炼乳,然后用牙签划了几道,所以出炉后表面会有花纹。我烤戚风不开裂的次数真是很少,我觉得这划个花纹,倒是不会裂了,表面压力释放了。

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