皮蛋瘦肉粥

　　材料

　　大米， 皮蛋， 猪瘦肉， 香葱， 生姜， 香油， 胡椒粉， 鸡精， 油， 盐。

　　做法

　　1 通脊用水洗净，加入干淀粉、油和料酒腌10分钟。之后放入滚水中煮熟。煮熟后取出，放在一旁晾凉。凉后顺着通肌的纹路走向，用手撕成细丝。

　　2 皮蛋去壳，切成半个小指肚大小的粒待用。

　　3 粥底用大火煮滚，放入撕好的通脊丝，滚煮5分钟，然后加入皮蛋粒，用勺子轻轻搅拌。

　　4 5分钟后，瘦肉丝、皮蛋与白粥的味道已经基本融合在一起了，此时加入盐和鸡粉。

　　5 将皮蛋瘦肉粥盛在碗内，撒上白胡椒粉、香葱花、姜丝提味。

　　特色

　　皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。晚上煮熟，早上吃时再加热，调入盐、白胡椒和香葱，味道一样好。

　　小贴士

　　米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。