
材料
大米, 皮蛋, 猪瘦肉, 香葱, 生姜, 香油, 胡椒粉, 鸡精, 油, 盐。
做法
1 通脊用水洗净,加入干淀粉、油和料酒腌10分钟。之后放入滚水中煮熟。煮熟后取出,放在一旁晾凉。凉后顺着通肌的纹路走向,用手撕成细丝。
2 皮蛋去壳,切成半个小指肚大小的粒待用。
3 粥底用大火煮滚,放入撕好的通脊丝,滚煮5分钟,然后加入皮蛋粒,用勺子轻轻搅拌。
4 5分钟后,瘦肉丝、皮蛋与白粥的味道已经基本融合在一起了,此时加入盐和鸡粉。
5 将皮蛋瘦肉粥盛在碗内,撒上白胡椒粉、香葱花、姜丝提味。
特色
皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品,味道好,而且容易消化,夏天吃比较适口。晚上煮熟,早上吃时再加热,调入盐、白胡椒和香葱,味道一样好。
小贴士
米中加入几滴油浸一下,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,而且米也比较容易“开花”。