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高考学子必吃营养餐 青蟹糯米饭

A-A+2013年5月27日16:28美食城评论


青蟹糯米饭青蟹糯米饭

  材料

  主料:青蟹2只(约900克)、糯米400克

  配料:(青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁等各适量)

  调料:(色拉油3汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、粒酒1汤勺、糖2茶勺、盐2茶勺、葱花适量、蒜姜碎末各少许)

  做法

  1、糯米提前浸泡4小时以上;

  2、虾米、香菇等香泡发处理好;

  3、青豆等清洗好,该切粒的切粒;

  4、将青蟹洗干净后卸掉蟹壳,去掉沙包,蟹钳拍碎,切成块备用;

  5、锅中下油,爆香蒜姜末,将配料都倒进去翻炒出香味,加入水或高汤1碗;

  6、将糯米和步骤4里的所有配料拌匀,放进煲中(电饭煲也可),汤若不够就加水,水不用多,稍稍高过米粒就可以了;

  7、一般大火半小时,关火后切记不可立刻开盖,要焖15分钟以上,糯米方才能靠彻底焗熟,吃时撒上葱花即可。

  小贴士

  这个量比较大,大家可酌情减料,配料也可自由发挥,不需要拘泥,但配料若是易熟之物,请在米饭煮好后拌入,否则会过于软烂,另外食材也最好不要是太会出水。

  青蟹营养丰富,算是蟹类极品,青蟹糯米飯为食疗佳品,对耳聋耳呜有治疗,补养功能。耳鸣常吃青蟹糯饭在民间已是普遍知道的吃法。

  青蟹挑选:举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。

  螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。

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