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淡水鱼瘦身吃法 酸酸甜甜西湖醋鱼

A-A+2013年5月25日07:50《贝太厨房》评论

西湖醋鱼西湖醋鱼

  材料

  草鱼, 姜末, 香葱, 酱油, 大红浙醋, 黄酒, 盐, 白砂糖, 水淀粉, 白胡椒粉。

  做法

  1 草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。 

  2 炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。

  3 煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。 

  4 大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。

  特色

  西湖醋鱼是苏杭名菜,闻起来香,吃起来更香,虽是杭州名菜,西湖醋鱼的做法却并不复杂。鱼肉质感鲜嫩之极,细品隐隐有蟹香。

  小贴士

  1.草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放,鱼身才不会露在盘外,摆盘效果也更漂亮。

  2.部分调味料是江南特产,超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒,用香醋代替大红浙醋。

  5 将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。


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