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营养美味双重享受 沪式八宝饭

A-A+2013年5月23日08:06《贝太厨房》评论

八宝饭八宝饭

  材料

  糯米, 豆沙, 莲子, 红枣, 葡萄干, 板栗, 猪板油, 白砂糖。

  做法

  糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。 

  2 将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

  3 莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。

    4 取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

  5 然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。 

  6 将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

  特色

  上海菜肴以浓油赤酱著称,不注重份量,讲究的是品质。点心也多以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名,八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。

  小贴士

  1.糯米性质甘温,对补中益气有很好的效果,因较难消化,所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。

  2.莲子性平味甘,含有高蛋白质,有强心作用,有利于消除疲劳。

  3.红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、P,除了补血,安心神,也有助增强食欲的效力。

  4.葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠,减少致癌物质停留在肠中的时间,改善直肠健康。

  5.板栗含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B。栗子具有清热除温,强庄筋骨的效用。


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