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端午补虚养身最佳炖品 清炖黄鳝

A-A+2013年5月22日14:01《贝太厨房》评论

      

清炖黄鳝清炖黄鳝

 

   材料

  黄鳝, 大葱, 大蒜, 姜, 史云生清鸡汤, 芝麻油, 干淀粉, 味精, 醋, 盐。

  做法

  1 鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝;

  2 鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;

  3 锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;

  4 炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;

  5 炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;

  6 上笼用旺火蒸30分钟;

  7 另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;

  8 加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;

  9 用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

  小贴士

  做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;

  鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;

  蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;

  鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

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