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火爆辛辣好滋味 老干妈煎肉

A-A+2013年5月22日08:22《贝太厨房》评论

老干妈煎肉老干妈煎肉

  材料

  猪腿肉, 青蒜, 老干妈豆豉酱, 鸡精, 大蒜, 姜, 生抽, 黄酒, 油, 青蒜。

  1 将猪腿肉放入冰箱中冷冻20分钟,待僵硬后再取出切成均匀的薄片。青蒜洗净,斜刀切成5cm长的段。大蒜切薄片。 

  2 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面焦黄,水气渐干。

  3 将大蒜片和老姜片放入炒锅中,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。 

  4 最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。

  特色

  瘦肉被煎得格外干香,即便是肥脂看上去也是那样的剔透,翠绿的青蒜懒懒的躺在上面,完全掩盖了它火爆辛辣的本质。

  小贴士

  1.这道菜的关键在于肉片一定要切配得薄而均匀,这样吃起来才不会有肥腻的感觉。所以要事先将猪腿肉冷冻至僵硬,但注意不要冷冻过度,避免坚硬得无法切割。

  2.老干妈豆豉酱味道咸香辛辣,如不喜辣味可适当减少用量,或干脆用纯粹的豆豉酱代替。

  3.青蒜不宜久炒,时间长了反而失去本身清香的味道,一定要最后再放入,只要青蒜开始变软,颜色逐渐变深既是出锅的时候了。

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