西班牙蛋饼

　　材料

　　鸡蛋， 奶酪丝， 西式火腿， 土豆， 洋葱， 蕃茄沙司， 盐， 油。

　　做法

　　1 洋葱和土豆去外皮，与西式火腿一起切成0.5cm见方的小粒。方片奶酪手撕成小片。 

　　2 中火加热煎锅中的油(1茶匙，5ml)，将土豆粒、洋葱粒和火腿粒分别煎炒成表面金黄色，盛出充分晾凉。

　　3 鸡蛋磕入碗中，调入盐打散。加入奶酪丝、炒过的土豆粒、洋葱粒和火腿粒，成混合蛋液。 

　　4 中火加热平底煎锅中的油(1茶匙，5ml)，缓缓倒入1/3量的混合蛋液在锅中呈薄饼状，并用铲子梳理蛋饼边缘使其平滑齐整。

　　5 待蛋饼一面凝固后，用一个直径略大于煎锅的盘子罩在烹蛋饼的煎锅上，左右手配合，将盘子和煎锅同时迅速翻面，使蛋饼移至盘中。再将蛋饼由盘中小心地滑入煎锅中，使待凝固的另一面受热。 

　　6 重复第5步，至蛋饼完全煎熟。并用以上方法将剩下的2/3份油和蛋液做。

　　特色

　　谁能抵抗这份即像正餐、又似零点的西班牙美味呢？

　　小贴士

　　1.最好用橄榄油，因其沸点低而不易煎焦蛋饼。翻转蛋饼时，盘子和煎锅中宜略刷些油，以便操作。

　　2.可以用蛋黄沙拉酱、千岛沙拉酱、蕃茄沙司或浓酸奶调味。

　　3.根据自己的口味变换蛋液中的内容，会有不同的惊喜，但是应注意这些蔬菜或水果的口感最好绵软(如：芒果、煮熟的芋头丁、胡萝卜丁等)，才与蛋饼相得益彰。