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夏季食疗养生传统组合 鲜美爽滑鲫鱼豆腐

A-A+2013年5月20日08:07《贝太厨房》评论

鲫鱼豆腐鲫鱼豆腐

  材料

    鲫鱼, 内脂豆腐, 姜, 大蒜, 大葱, 水淀粉, 高汤, 油, 盐, 辣酱, 生抽, 料酒。

  做法

  1 鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏,洗净,鱼身两面斜划2-3刀,抹上料酒,盐少许。 

  2 豆腐切成3-4㎝小方块,入加盐的沸水焯2分钟,捞出放入高汤中浸泡备用。

  3 大火烧热炒锅中的油,放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄,夹出备用。 

  4 煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油,调入料酒、生抽和高汤,煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟,下豆腐块烧10分钟入味。

  5 先将鲫鱼捞出摆入盘中,锅内豆腐和汤汁调入水淀粉,推转搅均,待汁稠浓,淋在装鱼的盘中,撒上葱花即可。

  特色

  鲫鱼的浓厚鲜香尽数渗入豆腐之中,传统而合理的组合。况且制作过程简单,菜式成品色泽饱满非常诱人呢!

  小贴士

  1.鲫鱼尽量小条为好。

  2.鱼只需稍微煎至微黄即可,以免形状不整。

  3.焯豆腐时加适量盐能使豆腐越煮越嫩。

  4.自家制作时,也可加入切块西红柿调味。

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