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变身法国甜品大师 教你制作甜蜜马卡龙

A-A+2013年5月16日08:55《贝太厨房》评论

法国著名甜品马卡龙法国著名甜品马卡龙

  材料

  杏仁粉60g、糖粉60g、蛋白22g、细砂糖10g、糖50g、水20g、各式水果粉2g、蛋黄1个、黄油40g。

  做法

  1.杏仁粉、糖粉、草莓粉混合过筛。

  2.加入22g蛋白混合搅拌均匀成杏仁蛋白泥。要搅拌混合到呈飘带状。

  3.另外22g蛋白用打蛋器打至发白后加入10g细砂糖,打到湿性发泡。

  4.50g糖加水熬煮成118至120℃的糖浆。

  5.步骤3的蛋白霜里一边倒入糖浆,一边高速打发,稳定后转中速,打发成意式蛋白霜。打发好的蛋白霜打蛋器低速搅拌的时候会感觉到阻

  6.取部分蛋白霜加入步骤2的杏仁蛋白泥里混合均匀,然后加入全部蛋白霜混合均匀。混合好的面糊用刮刀捞起后呈飘带状落下,并且可以缓慢摊平。

  7.用裱花袋挤到烤垫上,放入烤箱中下层,单开上火热风,设低温烘干至表面结皮不粘手。

  8.烤箱开热风预热上火150℃,下火130℃,烤盘放入烤到裙边出现,转上火120℃下火150℃,再烤10分钟。出炉摊凉。

  9.内馅制作:1.蛋黄用打蛋器打至颜色变浅;2.30g糖+20g水煮成118℃到120℃的之间糖浆;3.蛋黄内一边加入糖浆一边高速打发至浓稠;4.加入水果粉,用打蛋器搅打至混合均与;5.室温软化黄油与水果蛋黄糊混合均匀,冷却至浓稠再挤馅。

  特色

  水果粉味道微酸,加入馅料以后呈现酸甜味,能够中和马卡龙的甜味。

  小贴士

  配方中给出的内馅份量较少,如果喜欢多一点夹馅,需要翻倍制作。


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