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川菜走起来 冰与火的完美融合夫妻肺片

A-A+2013年5月15日09:16《贝太厨房》评论

经典川菜夫妻肺片经典川菜夫妻肺片

  材料
  鲜牛肉200g、牛杂200g、辣椒油30g、老卤水1000ml、油酥花生未30g、酱油30g、八角5g、花椒5g、鸡精5g、盐10g、白酒50ml、芝麻面20g、花椒面10g、肉桂5g、香葱粒少许。

  做法
  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400g左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧约1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
  2、卤水适量用旺火烧沸10分钟,加入鸡精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
  3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,装入盘中,撒上油酥花生末、芝麻面和香葱粒即成。

  特色
  川菜馆的菜单上“点击率”最高的凉菜非它莫属。这是一道开胃的佳品,质嫩味鲜,麻辣浓香而且营养很丰富,盘中的每一样东西都很有嚼头,让你吃不停尝不够,所以在做之前,还是观察一下在餐桌前等待的那群人吧,看到他们的眼神,就该知道最好还是一次多准备一些吧!

  小贴士
  1.卫生最重要,牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味和杂质。
  2.用于拌牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其味道更浓郁。

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