
材料
面粉150g、鸡蛋3个、油、盐、葱各适量。
做法
1.在面粉中倒入七八成热的开水,用筷子搅拌好,然后再揉成面团。(这叫半烫面。)
2.将面团饧20分钟备用。
3.葱切碎放入打散的蛋液中,加入盐搅拌均匀备用。(也可用一个鸡蛋搅拌。)
4.将饧好的面揉成粗条。
5.将面条切成小剂子。
6.取一个剂子按扁,擀成长圆型的片。
7.在上面刷油和盐。油最好多刷些,因为这样才能分层。
8.将面片上下对折。
9.旋转90度角, 由下向上卷起。
10.按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出,一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
11.将面坯挨个用手压扁。
12.然后用擀面杖擀薄。
13.锅中放入油,油要稍微多放些,然后将面饼放入。
14.稍微煎一会,饼的表面会出现裂纹,(一定要分清楚反正)把饼中心部分的螺纹用筷子打开,注意不要捅漏,然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液,这时可以把饼左右晃晃,鸡蛋液就流到饼里面去了。
15.等一面的鸡蛋稍微加热凝固,马上翻面,煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右,待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦!再夹几片生菜,抹上少许甜面酱和辣酱,味道更好。