香酥鸡蛋灌饼

　　材料

　　面粉150g、鸡蛋3个、油、盐、葱各适量。

　　做法

　　1.在面粉中倒入七八成热的开水，用筷子搅拌好，然后再揉成面团。(这叫半烫面。)
　　2.将面团饧20分钟备用。
　　3.葱切碎放入打散的蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。(也可用一个鸡蛋搅拌。)
　　4.将饧好的面揉成粗条。
　　5.将面条切成小剂子。
　　6.取一个剂子按扁，擀成长圆型的片。
　　7.在上面刷油和盐。油最好多刷些，因为这样才能分层。
　　8.将面片上下对折。
　　9.旋转90度角， 由下向上卷起。
　　10.按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
　　11.将面坯挨个用手压扁。
　　12.然后用擀面杖擀薄。
　　13.锅中放入油，油要稍微多放些，然后将面饼放入。
　　14.稍微煎一会，饼的表面会出现裂纹，(一定要分清楚反正)把饼中心部分的螺纹用筷子打开，注意不要捅漏，然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液，这时可以把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里面去了。
　　15.等一面的鸡蛋稍微加热凝固，马上翻面，煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右，待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦！再夹几片生菜，抹上少许甜面酱和辣酱，味道更好。