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莲藕新吃法 自制排骨莲藕汤

A-A+2013年5月10日10:25《贝太厨房》评论

  材料
    排骨500g、莲藕500g、大葱4段、姜片4大片、料酒10ml、盐10g、胡椒粉10g、香菜适量。
   做法
    1.猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
    2.莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
    3.烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
   4.将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
   5.打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
   6.熄火后捞出葱段和姜片不用。
   7.炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
   小贴士
    1.藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
    2.买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
    3.注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。
    4.使用涂有特富龙不粘涂层的汤锅煮排骨莲藕汤,是个明智的选择。用不粘锅煮汤,味道原汁原味,用油少,汤不油腻,营养不会流失,更不会使食物烧焦黏底。让您做出色、香、味、形俱全的佳肴。

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