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自制绿豆凉粉 爽口滑嫩尽享初夏好时光

A-A+2013年5月8日10:40《贝太厨房》评论

    凉粉是夏季餐桌的宠儿。如果能学会自己做就更好了。自制凉粉的做法其实一点都不难。我们就来学习一下,安全健康的自制绿豆凉粉的做法。凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特,自制凉粉更美味。吃起来咸、酸、香、辣、鲜,诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉吃下去,全身凉爽,暑气全消。
    准备材料
    绿豆淀粉:早年凉粉多用豌豆经过浸泡—磨浆—过滤-沉淀等多道工序制作而成,并不适宜在家中制作。所以可以改用超市中贩卖的绿豆淀粉来制成绿豆凉粉,不但方法简单,而且味道更加细腻爽滑。(自制绿豆凉粉的做法中最关键的原料)
    工具:汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。
    佐料:辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。
    做法
    1.用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐(便于凉粉凝固),大火加热烧沸。
    2.再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。
    3.将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的绿豆粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。
    4.煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证绿豆粉浆的充分均匀。
    5.待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色,且用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
    6.将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏数十分钟待其凝固即可。
    7.用双手握住塑料饭盒两端,摇晃挤压数下,使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离,然后再倒扣在案板上,用刀切成2cm见方6cm长的小条。
    8.将绿豆凉粉放入盘中,再调入各种调味料搅拌均匀,一道爽口爽心的凉粉就上桌了。

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