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自己动手做麻辣火锅 在家吃出健康好味道

A-A+2013年5月8日10:30《贝太厨房》评论

  还在一边担心外面火锅店的食材状况、一边又对店铺里的火锅配料垂涎欲滴吗?香辣的四川火锅总能让人吃得热汗直流,大呼过瘾!准备好了吗,我们要在家吃最麻辣、最过瘾的麻辣火锅喽!

    麻辣火锅的准备


    1. 传统的四川麻辣火锅锅底中都有浓厚的牛油,用牛油制作的火锅底料浓香扑鼻,缺点是口感有点油腻。所以现在锅底炒制时以植物油为主,牛油为辅,有些甚至一点牛油都不使用。
    2. 郫县豆瓣是川菜中最重要的调味料之一,所以四川火锅锅底也少不了它的参与。在下锅前需要剁碎才更加出味。
    3. 红油火锅之所以这么香,与香料油脱不了干系。各家的香料油里香料的搭配都不尽相同,有些会多几味增加特色,有些则主打中草药搭配更加健康。传统四川火锅所用的香料主要有八角、沙姜、小茴香、香叶、桂皮、草果等,除了增加香气外,还会利用紫草增色,使制成的锅底更加诱人。
    4. 火锅好不好吃,汤底也是非常重要的。四川火锅使用猪骨和牛骨熬制的骨汤作为汤底,滋味鲜美,香气浓郁。

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