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自制手撕包菜 包心菜激发出清甜滋味

A-A+2013年5月7日08:28《贝太厨房》评论

  特色

  家中的炒青菜总得有一两样出味的,手撕包菜就是其中的代表,脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味,每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜,手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。

  手撕包菜的做法

  1. 卷心菜从根部切掉老硬的部分,小心地分开叶片,用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干,烹饪前用手撕成4cm见方的大块。 

  2. 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片,蒜切片备用。 

  3. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。 

  4. 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色,仍有身骨,下盐调味即可出锅。 

  小贴士

  1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽,让颜色更加诱人也加重一些口味,这样也很美味,只是要注意控制火候和汤汁,避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。 

  2.如果会颠锅翻勺是最好的,尽量让所有的蔬菜都均匀受热,快速成熟。当蔬菜断生,仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。

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