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家庭自制烙饼卷鸡蛋 吃出团圆与幸福

A-A+2013年5月7日08:19《贝太厨房》评论

特色

对于北方人而言,烙饼是不可或缺的一种家常面食。 

能做出金黄、柔韧,层次分明的家常饼,是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。 

而那刚刚出锅的大饼,最过瘾的吃法莫过于:大饼卷鸡蛋! 

外酥内软的大饼,从中间的分层掀开,加入喷香的葱花摊鸡蛋,口重的再来点香辣豆豉酱,轻轻卷起,一口下去,你就知道什么是幸福的感觉了~

  烙饼卷鸡蛋的做法

  一、家常烙饼的做法:

  1.面粉放盆里,先用开水烫,边烫边搅,呈雪花状。

  2.再用冷水和成团,略揉匀,比饺子面稍软即可。醒制30分钟。

  3.擀开成大片,表面淋上适量胡麻油,抹匀,撒少量盐、干面粉。

  4.卷起,切成合适大小的段。

  5.每个面剂捏住两头,旋转一周后按扁。

  6.擀成约0.8cm厚的饼。

  7.入电饼铛或平底锅小火烙制。

  8.一面金黄后翻面,两面刷少量胡麻油,烙熟即可。

  二、摊鸡蛋的做法:

  1.鸡蛋加盐、葱花打散。

  2.锅中加油,要稍多一点,大火烧热,倒入蛋液。

  3.改中火,一面蛋液基本凝固后,大翻勺,不要弄散,稍煎至另一面也金黄即可出锅。

  最好适量搭配蔬菜等一起食用,以补充维生素的摄入不足。

  小贴士

  想做出外酥内软的烙饼,有个小秘诀,和大家分享。

  以往在和面的时候,一般是使用温水,面要和得非常软,这样在整形的时候,对新手来说就比较困难,会粘得哪哪都是、惨不忍睹。

  小秘诀是:用一半开水、一半凉水和面,只要比饺子面团稍软一点就好。

  这样就很容易操作了,由于一部分面粉被开水烫过,淀粉糊化、筋度降低、含水量增加;再用冷水和成团又保持了一定的筋度,所以烙好的大饼在保持了柔软的同时,表面会形成酥酥的外皮,口感很棒!

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