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自制东北名菜小鸡炖蘑菇 使厨房弥漫奇异鲜香

A-A+2013年4月26日08:30《贝太厨房》评论

  特色

  山前有走地放养的土鸡,山后有雨后初生的蘑菇,难怪会有人设计出这对美食组合。它们忙着“逼” 出彼此的味道,使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

  小鸡炖蘑菇的做法

  1.将小仔鸡洗净,剁成小块。 

  2.将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水分。新鲜蘑菇攒汤过水,沥干水分,待冷挤净水分。 

  3.大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 

  4.依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 

  5.汤汁沸腾后改中火,先炖10分钟,放入干、鲜蘑菇后再炖50分钟,汤汁收浓即可。 

  小贴士

  1. 蘑菇的种类很多:蘑有口蘑、片蘑、松蘑等,菇有香菇、草菇、麻菇、金针菇等。这道菜所用的干野生山蘑菇气味鲜香,非人工种植的品种可比,但是附的杂质很多,一定要仔细择洗。 

  2. 小仔鸡肉嫩易炖煮,最好是半野生状态放养的鸡,称作土鸡,又叫笨鸡、草鸡。如果长得太大肉就会老,不好炖了,只适宜煲汤。

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