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自制麻辣爽口川菜口水鸡

A-A+2013年4月25日08:37《贝太厨房》评论

  菜系: 川菜

  工艺: 凉拌

  口味: 麻辣

  难度: 高级

  准备时间: 10分钟

  烹调时间: 20-35分钟

  热量: 187千卡

  人数: 6人份

  价格: 37.0元

  制作主料:三黄鸡1只

  制作主料:白芝麻15g 大葱2段 老姜20g 蒜2瓣 香菜适量 熟花生仁15g

  制作调料:藤椒油15ml 辣椒油30g 芝麻香油15ml 生抽15ml 白砂糖15g 芝麻酱10g 料酒15ml 香醋15ml

  特色

  家里来了客人要临时加菜,买只肥鸡,整点油辣椒,家常口水鸡就出炉了,爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味让人食指大动欲罢不能。

  川菜口水鸡的做法

  1.三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。

  2.另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再闷10分钟。

  3.熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。

  4.取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同时不停翻炒白芝麻,直至散发香味并颜色微焦,盛出备用。用同样方法处理花生仁,然后切碎备用。

  5.蒜切末。所有调味料混合成调味汁,加入姜末、蒜末。

  6.三黄鸡从冰水中取出,晾干后斩成2cm宽的大条,装盘后淋入调味汁,撒上白芝麻和花生碎,最后装饰香菜叶即可。

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