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自制刀削鸡丝面

A-A+2013年4月22日08:27《贝太厨房》评论

  特色

  刀削面很有韧劲儿,浇头清淡爽口,用胡萝卜汁调面营养又好看。

  鸡丝刀削面的做法

  1·牛肉丝用黑胡椒粒、盐、少许糖抓匀腌制30分钟。

  2·鸡胸在清水里煮20分钟,取出过凉,撕成鸡丝。

  3·用胡萝卜汁揉面(稍硬一些),醒10分钟。

  (以上步骤同时进行)

  4·热锅冷油,放牛肉丝翻炒一下,变色即盛出。

  5·锅中放油,将干豆腐丝、新鲜菇丝翻炒一下,加盐、鸡精调味,牛肉丝加入快炒5秒钟撒上香菜末,关火。

  6·锅中放大半锅水(水要宽些),煮开。左手握面团,右手拿刀用飞片的手势将面片入滚水中。面片飘在水面上,即可关火。

  7·盛一碗刀削面,淋上牛肉菇料,撒上鸡丝、葱花,根据各人喜好加入陈醋、辣椒酱,拌匀即可。

  小贴士

  1·面要和的硬。

  2·飞面片时要尽量地使面片厚薄一致。

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