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学会日本料理 自己做章鱼小丸子

A-A+2013年4月21日00:07《贝太厨房》评论

  特色

  章鱼烧的特点是皮焦香,内芯软糊糊

  蔬菜鲜甜清香的糊糊、和章鱼脚咸鲜略微硬质的口感形成鲜明对比

  淋上特质的酱汁、沙拉、青海苔和木鱼花

  会让每一个品尝过它滋味的人都爱上它

  这款用我的是比较传统的日式面糊

  有别于最近大家流行的山药泥方子

  最开始宝也是用山药泥面糊

  为神什么呢?

  因为它看上去好专业,材料多,步骤多,感觉一定是“秘传”之类的好方子!

  不过真的试了对比后才知道,

  简单的不一定不好,料多的也许是画蛇添足

  理论上使用山药泥是为了让其口感更湿润,

  但总体来说水分少面粉量大,

  做出的丸子比较“挺”,

  当然成品操作得当外形会较圆润。

  但是!口感太糟糕了

  这个完全不是章鱼烧啊。

  还有最主要一点就是:非常难上手,因为面糊比较厚实

  很多同志抱怨说,丸子模具驾驭不来,太难“滚”得漂亮了

  如果是这样,不如跟着宝一起换个方子试试?

  传统的日式面糊材料很简单,水、面粉、鸡蛋、酱油和少许盐

  口味升级,可以将水换成高汤,加入一种秘密武器:洋葱糊!

  它比山药泥对丸子的口感改进上要靠谱多了~

  章鱼小丸子的做法

  ·1,准备工具:丸子专用烤盘、简易油刷 油刷可以用两张厨房纸,一个捏成团,另一张将其包起,用锡纸固定即可。 

  ·2,调制基础面糊,将所有材料混合 加入粉碎机(料理机)混合打碎成糊糊 洋葱可以直接加入 

  ·3,调好的面糊如果不是马上使用,记得在使用前要重新调匀搅拌一下。 因为它很容易沉淀。 

  ·4,中火,将基础糊倒满,加入馅料,翻转90度 

  ·5,一圈兜下来后,继续翻转90度。然后隔一会多次翻转上色,滚圆 

  ·6,颜色差不多的时候,用油刷在表面涂油,再滚个一会儿就能出炉了 

  ·7,淋上特制酱油、沙拉酱、青海苔、木鱼花,完成! 

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