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自制笋干红烧肉

A-A+2013年4月14日11:21《贝太厨房》评论

红烧肉。红烧肉。

  特色

上海菜讲究浓油赤酱,红烧肉就是其代表,浓郁的色泽、香甜的口感,百吃不腻,是很多家庭的家常菜式,与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。

  笋干红烧肉的做法

  1.笋干清洗干净后,放入煮锅内,加入适量水(水量以没过笋干2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间要换一次水。五花肉清洗干净,用厨房纸巾擦干,切成大小适中的块。

  2.炒锅中放入油,中火烧至七成热,放入切好的五花肉块,煎至肉块两面颜色微焦,盛出。

  3.炒锅刷洗干净,放入绵白糖和15ml凉开水,中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道,倒入开水。

  4.接着放入煎好的五花肉块,及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火,炖煮约30分钟。

  5.放入浸泡后的笋干,调入盐,搅拌均匀,继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。

  小贴士

  1. 笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。

  2. 五花肉煎过或炸过,可以把五花肉内多余的油逼出来,这样吃起来就不那么腻口了。

  3. 做红烧肉时,用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩,因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

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