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自制巧克力芝士玫瑰蛋糕

A-A+2013年4月13日22:48《贝太厨房》评论

巧克力芝士玫瑰蛋糕。图片来源:贝太厨房巧克力芝士玫瑰蛋糕。图片来源:贝太厨房

  巧克力芝士玫瑰蛋糕的做法

  1、A料【蛋黄2个,细砂糖10~30g】混合,放一边备用。

  2、B料【黑巧克力80g,无盐奶油(butter)70g,可可粉20g,牛奶2小勺(10ml)】其中巧克力坐热水里融化后,加入切小块的黄油拌匀。

  3、黄油、巧克力彻底融化均匀后,筛入可可粉,拌匀后,加入两小勺牛奶。

  4、步骤3和“A料”彻底混合均匀,继续把盆做热水里,放一边备用。

  5、C料【蛋白2个,细砂糖55g,白醋几滴】蛋白中加入少量白醋打发至7分发,中途分三次加入所有糖份。

  6、在步骤4中加入1/4~1/3打发好的蛋白,拌匀,这个时候预热烤箱170度。

  7、筛入混合好的D料【高筋面粉40g,小苏打1/8小勺】,拌匀。

  8、然后把拌均匀的“步骤7”,倒入蛋白的盆中混合均匀。

  9、入模具,170度,水浴烤,约50分钟。

  芝士舒芙蕾的做法

  1、准备材料①【奶油奶酪250g,黄油50g】隔水加热融化,并胶版纸均匀顺滑无颗粒。

  2、准备材料②【蛋黄3个,白砂糖15g,玉米淀粉10g,牛奶150g】混合打散后过滤网,小火加热,慢慢将液体翻拌至黏稠糊状备用。

  3、准备材料③【蛋白3个】冷冻至表层有薄冰,分2~3次加入【白砂糖55g】打发至湿性发泡,放置一边备用。

  4、将“材料①”与“材料②”混合,用打蛋器搅拌均匀。

  5、将部分“材料③”加入上述步骤混合物中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀后,将其加入到剩下的“材料③”中,小心混合,一面蛋白消泡。

  6、将混合好的奶酪糊加入模具,水浴烤。180度15分钟后转160度25分钟左右,最后用200度上火烤制5分钟左右,直至表面上色。

  简易奶油霜的制作方法

  1、准备材料【黄油80g,糖20g,牛奶40g(或奶油50g)】。

  2、黄油在室温软化,加糖打发至发白膨大。

  3、牛奶温热后,一点一点的加入到打发好的黄油中,搅拌均匀即可装入裱花带使用。

  特色

  这款蛋糕真真是“三重巧心思”。

  顶上的不是普通的奶油玫瑰,用了特调的奶油霜,最大程度的表现仿真度的同时,使蛋糕整体口味层次更多样化,也让节日气氛更为浓郁。 

  中间的蛋糕体是分两种,一黑一白,一厚重一轻盈,一味酸甜一味甘苦,是最适合情人节两个人慢慢品味的一道小蛋糕哦。

  小贴士

  黄色的奶油玫瑰用的是“简易奶油霜”:黄油80g,糖20g,牛奶40g(或奶油50g)。

  用起来很方便,奶油霜在冰箱里放置半小时后,就会变硬,需要时把它放到蛋糕上想要的位置就行

  绿色的叶子是鲜奶油+抹茶,巧克力色部分当然是可可粉+鲜奶油,这个还是很方便的。

  蛋糕体是两个部分,底下2/3是古典巧克力蛋糕,顶上1/3是芝士舒芙蕾蛋糕。

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